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小吃品类模式细分——小吃单品店VS小吃快餐店VS小吃集合店:快三平台

编辑:快三平台 来源:快三平台 创发布时间:2021-05-01阅读34269次
  

快三平台:近两年来,在许多餐饮行业的年末报告和趋势的未来发展中,小吃被认为是非常有潜力的餐饮食品类。 另外,市场上出现了很多单品、爆款小吃很多的品牌。

今天我们来看看小吃类别的三个模式分类——小吃单品店VS小吃快餐店VS小吃子集店。 小吃单品店——短促,生命周期受到限制的是爆款单品很多,无论是产品结构还是商店模式都非常轻。 具备非常强的复印能力、缓慢的扩展能力,一年就可以加盟后在很多店落地。 笔者很明显,单品小吃模式不存在四个问题:产品壁垒完全为零。

除非是祖传的方子,基本上阻止不了别人慢剽窃。 客单价的天花板很低。

客单价有限的小餐饮模式,很多时候都是通过恢复流量和规模(类别属性预计溢价能力较弱)。 品牌价值感低,生命周期短。 小吃不需要品牌化,产品单一会慢慢萎缩消费者的兴趣。

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小吃的天然街头属性。 以市井街头为发源地的类别有自己“顽固”的价格带、表现形式、消费时间段,如果不计划就转移到购物中心,容易形成“炮灰”。

总结:要做小吃单品店的品牌,共性——“慢”很多。 经常出现的慢速,疯狂的慢速,扩张的慢速,消失的慢速,无可厚非。 更多的小吃太零散没有构成品牌,所以有知名度的东西往往以老字号的形式出现。

可参考的案例:煎饼、泡芙、酸奶炸、紫菜包饭、鸡翅包饭、猪蹄炸、烧饼、奶酪挞、凉皮、肉馒头等。 小吃快餐店——业态升级,模式时经受考验的小吃快餐店可以视为业态升级,小吃快餐店主食简单饮食。 我们经常听到的话是,现在已经到了小吃快餐化、快餐简单饮食化的时代了。

笔者真的认为,快餐面对与单品小吃同样的问题——价格卖不出去。 客单价往上走,不会遇到性价比高的正餐批判(杭派和湘派的饮食品牌等),不会向下找,不会遇到小吃品牌的强力围歼。

有些小吃很多的品牌增加了主要食品项目,但除了产品有用的丰富,客单价也打破了快餐。 这家进化后的新模型店兼具标准化、复制性、品牌化、爆款特性,可以给品牌和产品一定的溢价。 但是,这种类型的店在扩大时,对资本的市场需求很大,也有可能陷入工业化产品的误区(指出工业化没有同等标准化,味道的保留和平稳不是失去口感而是合适的)。

总结:小吃快餐店不是非常简单的一式变换,必须考虑两个类别的归属是否是“同族同源”。 在一起是亲密有序还是讨厌关系到消费者对品牌的类别理解和对品牌的接受。 可以参考的案例:西少爷,相遇小面,母亲技术,驴火,怀饺季,渔乡米坊等。

如果说小吃子集店——休闲娱乐化正餐、品牌化的机会小吃快餐店偏向正餐,小吃子集店正在进化休闲娱乐的简化正餐消费场景。 也就是说,是以地区为基础的小吃的子集,正餐作为小吃的小菜呈现给消费者。

小吃子集店有三个小特点。 地区特色明显,而且小吃基数大的省或地区。 产品非常丰富,几十到一百个品种的菜单可以用小吃填充。

有一个或几个没有全国知名度的小吃单品。 这种模式的下一个好处是突破了小吃价格范围的限制,覆盖面积是十几元到几十元的客单价,同时吃饭时间段和客群的覆盖面积也有助于拉伸。 小吃子集店是小吃类别全体中,构成品牌资产的可能性最大的模型,但其轻资产、轻模型的问题也备受关注。

总结:小吃的子集店经常出现,在以小而美为主流的饮食市场上,经常出现大的可能性方向,但必须继续思考和探索。 可参考案例:南京大牌段、长安大排段、黑白电视、蓉李记、张氏相间巷、大小善不食、苏小柳。

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