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【首页】餐厅摆菜学问大,这些点你注意到了吗?

编辑:首页 来源:首页 创发布时间:2021-06-10阅读55919次
  

首页-餐厅的菜请夸奖一下。 放置的方向也有相当大的关系。 这只不过是摄影师的照片总是去找角度。 如果餐厅服务员能控制正确的烹饪要点,往往能更好地发挥料理的魅力。

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案例:没有对着主宾鱼头的一天,酒店的餐厅走进了客人的桌子。 王老师请他多年没见过的朋友李老师在酒店吃饭,座位上的菜和酒,朋友的爱情很深,喝也不开心。 在邻座的尽头,酒店把力席菜的海参斑移到桌子上,服务员张先生按照做饭的步骤把鱼放在桌子上,移到主宾李老师那里。

张老师不高兴了。 大声无礼的服务员,怎么了? 不要叫我把鱼头对准主宾。

我请老朋友喝“头三尾四”酒,喝醉了休息。 服务员张先生也是杨家的员工,礼貌地说:李老师,这条鱼是我们酒店的特色,鱼肚刺少,肉味好吃。

所以面对主宾,同时你们俩之间推心置腹,关系很深。 小张说话,让王老师、李老师又喝了几杯开心。 海参斑通过上述案例,可以表明摆菜的方向对一些客人来说非常精致。

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摆菜是在饮食间的服务中,根据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原材料等要素,展开有目的的配置,重视一定的艺术造型。 因此,餐厅服务员平时必须加强对酒店烹饪、餐具的理解,特别是加强对异形餐具(现代饮食异形盘子更多)的理解和理解,平时训练时要用异形盘子好好锻炼,找出其中的配置规律。

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2 .在以前的中国菜宴会上,通常把料理中的头菜放在餐桌中间,砂锅和调味钵等汤菜也通常放在餐桌中间。 现代的中国菜宴会,一般按顺桌的顺序排列,中间的菜是自然前进的,桌子中间有艺术的形状、花或者游览。

3、遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼仪。 也就是说,送鸡、鸭、鱼等菜给客人时,不要把鸡头、鸭尾、鱼尾对准主宾。

你应该把鸡头和鸭头摆在右边。 放整条鱼的时候,鱼腹很少叮咬,肉的味道很好吃,所以不应该把鱼腹朝向主宾而不是鱼背,回应主宾的同意。 4 .上菜时要保持与客人的距离,散座上菜时要把菜放在附近的小餐具的方向,餐厅用餐高峰期两组客人坐在同一个餐桌上吃饭时要注意分离,发货客人的菜各有不同。

5 .最适合看菜的一面方位的设定正主方位。 要把这一面放在必要的方向,一般宴会的头菜,其视听面面向正主方向,其他菜的视听面面向其他客人。 6 .为客人送宴会中的头菜和有风味特色的菜时,先把这些菜放在主宾和主人面前,然后下一道菜的时候不要考虑敲餐桌的其他地方。

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7 .料理上带有孔雀、凤凰图案的拼盘应该正面放在第一主人和主宾面前,方便第一主人和主宾的喜好。 结语表服务是一项细致精致的工作。 摆菜是一两个动作,里面包括放置的艺术和风俗,不像普通人看到的那么简单。

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